main

Vitalidad

Gazpacho original con el extractor Essenzia

19 junio 2015 — by Neus Elcacho0

En el Sur he probado los mejores gazpachos de España, con unos tomates brillantes y bien maduros y un aceite realmente puro, una verdadera maravilla. Pero ellos tienen un ingrediente único que es imposible de comprar: una pasión muy especial, que le da un toque muy rico a los platos. Hoy vamos a intentar hacer algo parecido, con mucho cariño aunque no con tanto arte pero sí con su receta auténtica ¿Sabéis realmente cómo hacen allí el auténtico gazpacho andaluz?

Ingredientes:

  • Pan blando
  • Tomates maduros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajo
  • Sal
  • Vinagre
  • Pepino
  • Pimiento

¡Allá vamos!

Necesitaremos el auténtico aceite de oliva virgen extra de 1a presión en frío, que conserva todas sus propiedades y sabor.

Tomates grandes bien maduros. El licopeno del tomate se va a absorber mejor al mezclarlo con el aceite, una maravilla nutricional de la gastronomía vaya.

Pan con mucha miga, ajo, sal, vinagre, pepino pequeño, pimiento rojo y agua. Hay versiones que quitan el pepino y el pimiento porque le dan un sabor muy fuerte y repiten mucho, y otras versiones más light en las que se prepara el gazpacho sin pan.

Primero dejamos el pan en remojo si está duro. Vamos exprimiendo los tomates, el ajo, el pepino, el pimiento, el pan y la sal. Añadimos el aceite y el vinagre mientras vamos removiendo. Y al final añadimos un poco de agua si vemos que es necesario.

Cuando hace tanto calor, esta bebida es un regalo divino: refresca, hidrata y nos alivia del sol. Es un buen acompañamiento a toda ensalada de pasta o arroz con legumbres, y también es bueno para tomar a media mañana o a media tarde.

Podéis mezclarlo con sandía o fresa y asombrar a vuestros invitados poniéndolo en botes chiquititos como chupito sano en el piscolabis.

Queremos agradecer al Restaurante Es Tast de Na Silvia por dejarnos el espacio para preparar este Gazpacho, especialmente a la chef Silvia Anglada por sus conocimientos culinarios y su ayuda en nuestro viaje en Menorca.

Vitalidad

¿Sabes qué es la dieta alcalina?

18 junio 2015 — by Neus Elcacho0

La dieta alcalina se basa en mantener el equilibrio del PH de nuestro organismo. Te lo contamos todo en este post y te dejamos un ejemplo de dieta semanal.

El equilibrio del PH

Nuestro medio interno necesita mantenerse en un PH neutro para poder realizar correctamente sus funciones vitales y así evitar ciertas enfermedades. Una dieta rica en carnes, azúcares y lácteos desequilibra este ph hacia la acidez, generando más inflamación, ensuciando y sobrecargando nuestros órganos.

El ph de nuestro organismo es diferente en sangre y en orina. Los valores normales de ph en sangre se mueven entre 7’35 y 7’45. Como podéis ver, la diferencia es mínima. El ph de la sangre no varia mucho a no ser que padezcamos una patología grave que necesite una intervención médica urgente.

Sin embargo el ph de la orina es más variable y nos da pistas muy claras del estado de nuestro organismo. El ph de la orina varia entre 4’5 y 8. Cuando los análisis demuestran que el ph tiene tendencia a la acidez o es ácido puede significar que tenemos problemas renales, diabetes, deshitratación… Normalmente estos problemas están directamente relacionados con algún tipo de patología pero también con el tipo de alimentación y estilo de vida que llevamos. Así pues, el estrés, un estilo de vida sedentario y una alimentación incorrecta pueden acidificar nuestro organismo.

¿En qué se basa la dieta alcalina? 

Se basa principalmente en  el consumo de alimentos que permitan que el PH de nuestro no se acidifique y así evitar posibles patologías y problemas de salud.

Los alimentos más alcalinos son el agua de mar, las verduras de hoja verde, el jugo de limón, los cereales no refinados… Por eso, es imprescindible que las verduras verdes estén presentes en todos o casi todos nuestros platos. Podríamos decir que en la dieta alcalina, la base de la pirámide la conformarían las verduras.

Con este menú alcalino semanal de ejemplo que os ha preparado nuestra nutricionista, podréis manteneros saludables gracias a la dieta alcalina.

Dieta alcalina - alimentos alcalinos - siquri

(Puedes añadir todas las verduras que quieras al menú, sean crudas, al wok, a la papillote, a la plancha, hervidas o al vapor)

A media mañana o media tarde:

  • Tómate un zumo vegetal: los zumos a base de verduras son una magnífica forma de conseguir energía de forma rápida y saludable, ya que los nutrientes de las verduras pasan directamente a nuestro organismo. Mejor elaborados con un extractor lento de zumo o cold pressed juicer.
  • Fruta: mejor si no es excesivamente dulce. Por ejemplo: manzana, pera, pomelo…
  • Crackers deshidratados sin gluten y sin azúcar: de fruta, de semillas, de frutos secos…
  • Galletas sin gluten y sin azúcar: de trigo sarraceno, de quinoa, mijo… Endulzadas con sirope de dátil por ejemplo.
  • Infusión de té verde, kombucha, kukicha, bancha, bardana, o diente de león. Puedes tomar infusiones varias veces al día para aprovechar sus diferentes propiedades cuando lo necesites.

La dieta resulta clave en un estilo de vida alcalino, sin embargo, hay otros factores que también influyen de forma crucial en nuestra salud y bienestar. Es por ello que también queremos hacerte algunas recomendaciones para mantener saludable tu sistema inmune y tu organismo en general:

  • Pasea por la naturaleza todas las semanas.
  • Bebe agua de mar tratada (1 porción de agua de mar por 3 de agua mineral)
  • Ejercita la respiración consciente y la meditación de forma regular.
  • Practica estiramientos cada día.
  • Fortalece tus músculos con ejercicios de tonificación muscular y cardiovasculares (correr, ir en bicicleta, nadar, bailar)
  • Come despacio y en un lugar tranquilo.
  • Cocina tus cereales, legumbes o verduras con jengibre, cúrcuma, o algas (si no tienes ningún problema tiroideo)
  • Evita y redirige las discusiones negativas

 

Leches Vegetales

Frappuccino Sano

15 junio 2015 — by Neus Elcacho0

¿Cómo hacer un frappuccino sano? ¿Estará tan bueno como el auténtico? Hoy le damos la vuelta al café que más engorda del verano y lo hacemos más sano. ¿Queréis probar como queda?

Las cafeterías estos días están llenos de frapuccinos, batidos, moccas… bebidas que pueden contener hasta 500 kcal. Es normal entonces que después del verano hayamos cogido un par de quilitos! La World Cancer Research Fund alerta de que el exceso de grasa corporal puede provocar hasta seis tipos de cáncer. Que sea verano no quiere decir que nos olvidemos de comer sano, y tampoco que tengamos que renunciar a comer rico.

Nuestra receta de frapuccino helado contiene leche de arroz, azúcar de coco (aunque podéis sustituirlo por un poquito de estevia – recordad que es 300 veces más dulce que el azúcar así que echarle muy poco!!), café en polvo, cacao puro en polvo, hielo y agua.

Primero vamos a preparar leche de arroz.

Podemos dejar el arroz en remojo toda la noche y por la mañana ir poniendo mucho arroz o cocerlo e ir añadiendo el arroz con paciencia. Si lo coceis con canela os quedará buenísimo.

Integral siempre para obtener muchos más nutrientes, con una pizca de sal.

Poned hielo picado en el vaso, haced la leche de arroz, añadid cacao, café, azúcar o estevia y mezcladlo todo en la cocktelera.

menead bien la mezcla para que se genere la espuma y no necesitéis ponerle nata por encima.

Si estáis en casa podéis preparar esta versión sana y disfrutar en vuestro balcón, terraza o jardín de una bebida fría que podéis tomar todos los días.

Este frappuccino se prepara con leche vegetal de arroz, por lo que es la solución perfecta para personas con intolerancia a la lactosa.

Neus Elcacho | siQuri.es
Neus Elcacho, dietista nutricional.

Vitalidad

Dieta de la felicidad

1 junio 2015 — by Neus Elcacho0

La dieta de la felicidad es más que una dieta, es una actitud. El deporte y una dieta nos ayudan a estar mejor, sentirnos mejor y por ello tener una mejor actitud para afrontar el día a día.

Dieta de la felicidad - mood food - siQuri.es

No podemos vivir sin hidratos

En el grupo de alimentos ricos en hidratos de carbono encontramos la patata, la pasta, el arroz, el pan, y cereales como el mijo, la quinoa, el trigo sarraceno, el cuscús, el bulgúr, entre otros. La particularidad de todos ellos es que son ricos en vitaminas del grupo B y glucosa, la batería básica de nuestro cerebro. Si “quemamos” mucha energía psicológica en nuestro día a día, es normal que nuestro cuerpo nos pida un plato de pasta, o un bocadillo. Esto nos está indicando que se está quedando sin reservas y te pide que le des más energía. Lo mismo ocurre cuando estamos entrenando y no aguantamos tanto como hace años, o llegan las 8-9 de la noche y estamos que nos arrastramos por los suelos. Debemos tomar alimentos ricos en hidratos, por la mañana y al mediodía, si queremos que todo esto no nos pase y poder tener vitalidad y energía.

Azúcar, grasa… la sal de la vida

Cuando estamos bajos de ánimo, tristes o cabreados, lo primero que se nos pasa por la cabeza es llevarnos algún alimento superfluo a la boca.

Necesitamos llenarnos de algo reconfortante, ya no tenemos una madre que venga y nos diga “ay pobrecito” y el dulce nos suele hacer esa sensación momentánea de sentirnos cuidados con cariño, reconfortados y supuestamente más felices por el recuerdo que tiene nuestro cuerpo de alguna vez que hayamos tomado ese alimento en otra situación social. Por otro lado, todos aquellos alimentos superfluos que tanto se “venden” en los anuncios de televisión están llenos de azúcar, sal, y grasa, que dispara nuestro paladar aportándole un placer instantáneo. Irresistible en momentos de flaqueza.

Sin embargo, cuando vamos sumando estos alimentos, estamos desnutriendo nuestras células del sistema nervioso y “alimentando” nuestros almacenes de grasa, por lo que no estamos consiguiendo mucho más allá de estar en una permanente noria de energía/cansancio, positivismo/negativismo, felicidad/tristeza.

¿Por que me apetece chocolate después de la siesta o de comer?

A nivel fisiológico, si hacemos una comida muy salada, cárnica o expansiva, nuestro cuerpo nos pedirá alimentos dulces, como el chocolate, para equilibrarse. Muchas veces nos dormimos en el sofá tras una gran comilona. Al despertarnos nuestro cuerpo está intentando luchar entre el sueño y el trabajo de digestión que está requiriendo, por lo que seguramente nos demande energía para poder hacer esto último. El chocolate tiene una energía muy apetecible, sin embargo si quieres chocolate, recuerda que es mucho más saludable que sea sin lácteos ni azúcar.

Cómo regular la ansiedad y evitar y tratar la depresión

  • Toma cereales integrales cada día, en pequeñas raciones y dividido en varias tomas.
  • No sigas ninguna dieta para perder peso que elimine algún alimento que no sea rico en azúcar o grasa (superfluo).
  • Toma cada día alimentos ricos en triptófano y magnesio (reguladores del sistema nervioso y de serotonina, la hormona de la felicidad): plátano, sésamo, lechuga (no iceberg que se digiere mal y contiene pocos nutrientes), avena, huevos, lentejas, frutos secos. Recuerda que si sufres estrés, tienes fibromialgia, fatiga crónica o alguna problemática intestinal, tus niveles de serotonina serán más bajos.
  • Tus platos deben ser ricos en colores. Nada de recetas de un único alimento o un mismo color. Los colores nos alegran.
  • Toma alimentos ricos en omega 3: pescado azul 2 veces a la semana, un puñadito de nueces siempre que puedas, una cucharada de semillas de chia, etc…
  • Apuntate al coaching nutricional:

En el coaching nutricional hablamos en consulta de que muchas veces de que si queremos una dieta que nos consiga hacernos sentir mejor, no se basa simplemente en alimentos sino también de pensamientos y hábitos. Hacer dieta de pensamientos negativos, personas que te restan energía, de querer aparentar o compararse con los demás, de juzgarse y quejarse constantemente. Alimentarse diariamente de este estilo de vida nos hace ser infelices, aunque lo tengamos todo.

Acabar el día agradeciendo lo mejor que te ha pasado ese día, hacer una lista mental cada semana con todo lo positivo que tiene cada una de las cosas de tu vida, respirar profundamente cada día, hacer ejercicios de estiramiento, apertura, de sudar y perderse por la naturaleza, ver, abrazar y reír más con los tuyos, probar actividades o sitios nuevos, salir más con amigos que te hagan sentir bien y llenar tus horas y tu vida con algo que te haga sentir realizado y feliz, sin pasarse.

Neus Elcacho
Neus Elcacho, coach nutricional.

Vitalidad

Fruta deshidratada

29 mayo 2015 — by Neus Elcacho0

Cuando nos vayamos a correr o nadar también es bueno acompañar las barritas, con galletas, bebida isotónica, y fruta desecada en casa como los plátanos, los dátiles, y las pasas.

De esta manera obtendremos tanto azúcares complejos, para aguantar más tiempo, como azúcares sencillos para tirar adelante con un súper subida por ejemplo o cualquier otro cambio de ritmo. Es el momento de bajar ritmo, tomar algo y continuar con el reto. La pájara ocurre cuando nuestro cuerpo se queda sin glucógeno, y debemos evitar que llegue ese momento. En consulta calculamos cuál es tu umbral aeróbico, para saber en qué momento podemos tomarnos glucosa o fructosa y evitar agotar nuestras reservas de glucógeno.

El 75% de los deportistas que no pueden acabar una carrera de larga distancia, estamos hablando de carreras de más de 5 horas, lo hace por problemas digestivos, por dolor abdominal. Y es que tenemos toda nuestra sangre concentrada en nuestros músculos, y a la mínima que llevemos algo al estómago, o bajamos rendimiento por unos momentos, o se nos cruza lo que hemos comido. Por ello es tan importante acostumbrarse a los alimentos en los entrenamientos, para no encontrarnos con sorpresas en una carrera.

La receta que vamos a preparar hoy es una mezcla de azúcares: Los dátiles y pasas que podemos comprar los vamos a mezclar con trocitos de plátano, manzana, espolvoreados con coco y cacao en polvo. Y lo vamos a deshidratar para que quede crujiente.

El potasio y el magnesio que contiene el plátano nos va a ir bien para las rampas pero estos minerales se absorben lentamente por lo que no es un buen remedio in situ, hay que hacer unas buenas reservas de potasio cada día.

Los dátiles tienen más contenido en agua y energía (azucares rápidos) y menos fibra, que cualquier otra fruta seca, por eso en este caso, en el que queremos aportar glucosa rápida para no tirar de glucógeno, nos irá muy bien.

Hay que cortar los dátiles, las pasas, la manzana y el plátano a trozos iguales, repartirlo por la bandeja de la deshidratadora (mejor que la bandeja lleve un papel especial encima para que no se caigan los ingredientes en polvo hacia abajo). Espolvorear cacao y coco, mezclado o en dos partes. Dejar entre 6-10 horas según queréis que quede más o menos crujiente. Dejadlo por la tarde-noche y así por la mañana ya los tendréis hechos, los podréis guardar en un poco de papel o plástico y llevar a vuestra carrera o entrenamiento.

Qué comer después de entrenar

Vitalidad

Bebida isotónica

27 mayo 2015 — by Neus Elcacho0

Hoy vamos a preparar una bebida isotónica natural, hecha en casa, que podéis hacer de forma muy sencilla y sin tener que comprar productos raros.

Es importante que entendáis que esta bebida isotónica, igual que cualquiera que podáis comprar, no se puede tomar hasta que no llevéis mínimo una hora haciendo ejercicio de resistencia. Es decir, si correis hasta 10km no os haría falta, quizá sí si lo hacéis por montaña y es una prueba muy dura; tampoco os haría falta si estais dos horas en el gimnasio haciendo máquinas. Porqué? Porque con el ejercicio cardiovascular, de resistencia, de larga duración es cuando más posibilidades tenemos de caer en hiponatremia, que es una falta de electrolitos y sales minerales por culpa de una deshidratación o exceso de hidratación sin minerales.

Alga kombu - siQuri
Alga kombu

¿Qué diferencia hay entre comprar la bebida isotónica hecha y hacerla uno mismo?

Las bebidas isotónicas llevan un sinfín de colorantes, conservantes y colorantes químicos que nuestro cuerpo tiene que limpiar durante o después del ejercicio. Siempre es mejor comer lo más natural posible.

La mayoría de recetas de bebida isotónica casera utilizan bicarbonato sódico y limón. Nosotros no utilizaremos nada de eso. Utilizaremos el sodio de una alga como es la wakame y zumo de manzana. De todos modos que sepais que siempre es mejor usar citrato sódico que bicarbonato ya que este último produce unos desarreglos digestivos en carrera tremendos.

Los ingredientes para nuestra bebida isotónica casera son:

  • 1L de agua mineral, que no sea de mineralización baja.
  • zumo de 1 manzana (El exceso de fructosa de los geles es un gran desencadenante de retortijones y diarrea en corredores y nadadores, así pues la fructosa que contiene un zumo no podrá nunca llegar a la que le ponen a una bebida isotónica).
  • 4 cucharadas soperas de azúcar de coco, que son 80g (la mezcla de glucosa+fructosa nos permitirá ahorrar glucógeno almacenado y poder tirar de ellos al final de la carrera o en los sprints).
  • 24g de alga wakame que contiene 600mg de sodio, y otros minerales para recuperar los que vamos perdiendo.
  • Si queremos aportar un poco de cafeína para aumentar la resistencia, podemos poner una cucharadita de cacao puro, que contiene metilxantina, un componente que incluye la cafeína

Primero de todo preparamos el zumo de manzana y lo mezclamos con el agua y el azúcar de coco. Hemos escogido este azúcar porque contiene muchísimas más vitaminas y minerales que el azúcar de caña normal, y el efecto insulínico no es tan bestia en la sangre.

Salteamos el alga kombu, la picamos o ponemos en un molinillo para hacer polvo y lo espolvoreamos en la bebida.

La guardamos en nuestra camelbag o botella adaptada y a disfrutar!

Neus Elcacho
jenniferariasfotografia.com

 

Vitalidad

Descubriendo las Islas Canarias

26 mayo 2015 — by Neus Elcacho0

En siQuri adoramos descubrir la denominación de origen de cada territorio de este país, y recientemente estuvimos en Canarias obteniendo feedback de nuestro top ventas, el extractor Essenzia, y aprendiendo muchos trucos de la cultura y gastronomía canaria.

Essenzia Green en las Islas Canarias

Si habéis visitado alguna vez las Islas Canarias os habréis dado cuenta de que tienen algo especial, único e inconfundible. Inundadas por el rastro de la lava y las rocas volcánicas de una tierra que sigue activa, los isleños están marcados y adaptados a aprovechar hasta el último minuto para hacer lo que les hace sentir bien. En las islas no tengáis prisa, o el viento que a veces acecha sus arenas os volverá locos. Es nuestro Caribe personal, el lugar ideal para desconectar y descansar. Y así pudimos hacer:

Probamos las “papas arrugás”, patatitas enteras hervidas con la piel y con sal, que se mojan con una salsa especial: el mojo picón, que ya puede ser rojo o verde (menos picante). Y descubrimos que es realmente fácil de hacer, sólo hay que mezclar ajo, cayena, pimentón, comino, aceite, vinagre, sal y pan rallado. La diferencia con el verde es que éste lleva cilantro y no lleva ni cayena ni pimentón ni pan rallado.

No encantó todo tipo de pescados de la zona, sobretodo la vieja, tanto, que después la compramos fresca y nos la cocinamos al wok con verduritas.

Essenzia Green en las Islas Canarias

Nos enamoramos de las cabras que encuentras dispersas por las zonas más montañosas, y de sus quesos tradicionales que mezclan con sus lindos vinos y su típico pan, el gofio. Es algo sorprendente ver cómo cultivan las viñas en agujeros en el suelo y muros de piedra para impedir que el viento les estropee las uvas.

Probamos de hacer en casa ese Gofio que tanto nos hablaban todos. Cogimos el cereal que se utilizaba originalmente para realizarlo, la cebada tostada, y la convertimos en harina como se realiza históricamente, con un molino de piedra.

Terminamos con un postre muy peculiar hecho a base maíz y frutos secos: el frangollo canario.

Por la tarde nos preparamos un delicioso zumo con su fruta más famosa y mundialmente conocida, los plátanos de Canarias, junto a un poco de papaya y naranja. Os saldrá un zumo lleno de vitaminas y energía para protegeros la vista, la piel y de las rampas.

Neus Elcacho
Neus Elcacho, coach nutricional.

 

Vitalidad

Galletas para deportistas

19 mayo 2015 — by Neus Elcacho0

Si eres un deportista de larga distancia, te estás preparando una maratón, ultratrail o ironman, seguro que sabes lo que son las bebidas isotónicas, geles y barritas. Estos alimentos preparados son muy fáciles de tomar en una carrera pero contienen muchísimos aditivos y un exceso de azúcares que puede ser muy perjudicial para hígado e intestinos, generándonos problemas digestivos como mareos, náuseas, dolor, cansancio y diarrea.

A través de alimentos y bebidas naturales que nos preparemos nosotros mismos y que probemos cuál nos va mejor según la necesidad del tipo de competición, podemos llegar a los mismos beneficios sin tantos problemas para nuestra salud.

Los azúcares que nos permitirán prevenir el conocido muro o pájara, tienen que ser por un lado complejos, es decir cereales, y por otro lado sencillos como la sacarosa y la fructosa (siempre tomados en un momento en concreto que dependerá de la persona y eso lo miramos en consulta).

Una barrita o galleta de cereales de fácil digestión y con fibra os puede ir bien para suplir los azúcares complejos, mientras que tomar fruta, un zumo, fruta desecada o un turrón especial nos ayudará con los azúcares sencillos gracias a su contenido en fructosa.

Hoy prepararemos galletas de fácil digestión de avena, almendras tostadas, plátano y vainilla para aportar al cuerpo de forma fácil y rápida sobre la marcha. Es una de mis recetas favoritas, quedan buenísimas.

La fibra de la avena y la almendra hace que la glucosa entre a sangre más lentamente y así nos permite obtener más energía duradera.

La almendra es tostada para mejorar su digestibilidad y nos aportará aminoácidos.

Compraremos pues almendras tostadas, les quitaremos la piel con los dedos y las machacaremos. Cortaremos los plátanos bien pequeñitos. Luego mezclaremos ambas cosas con los copos finos de avena. Abriremos una vaina de vainilla y quitaremos con un cuchillo las bolitas que llevan dentro. Lo mezclaremos con la masa. Haremos bolitas chafadas de la masa final y las iremos colocando en una bandeja con papel de la deshidratadora. Recomiendo que no las dejeis mucho tiempo ya que es mejor de digerir algo blandito que muy crujiente. Con 6-8 horas a 40 grados hay suficiente. Así se preservarán todos los nutrientes. No las guardéis más de 2 días ya que no contienen ningún conservante y el plátano se puede dañar.

A disfrutar entrenando!! 😉

Galletas para deportistas con el deshidratador Biosec Deluxe de Acero
Jennifer Arias Fotografia

 

Detox

Comidas para compensar los excesos

6 mayo 2015 — by Neus Elcacho0

Cómo compensar los excesos navideños, cumpleaños, fiestas, salidas nocturnas, cenas de empresa, mariscadas, barbacoas, vacaciones, buffets….?

El 80 % de las mujeres compensan en la siguiente comida cuando cometen algún exceso. El momento del día que suelen compensar mayoritariamente es la cena, muchas deciden no tomar nada, y muchas otras tomar algo de fruta, y como mucho un yogur.

Ensalada rica en hierro para prevenir anemia - siQuri

Cuando se trata de hacer dieta, los hombres aguantan mejor las dietas de adelgazamiento que las mujeres. ¿El motivo? Las mujeres somos más sensibles, y muchas veces las hormonas nos controlan. El 80% de las mujeres no consiguen su objetivo cuando empiezan una dieta para perder peso. Objetivos demasiado estrictos y difíciles, dietas deficientes en algún nutriente, pero sobretodo imprevistos sociales nos desaniman, frustran, y hacen que abandonemos la dieta. Un cumpleaños en la oficina, una quedada con las chicas, una barbacoa familiar el domingo, la pizza que trae tu pareja el viernes por la noche… todo son obstáculos que la vida nos pone en el camino!

Pero si sabemos compensar bien los excesos, podemos seguir perdiendo peso o mantenernos en el nuestro, y no hacer que todo el esfuerzo de la semana sea en vano sólo por una comida extra.

Eso sí, siempre y cuando no nos hayamos pasado. Una comida llena de grasa, azúcares, alcohol también tiene sus límites. Si hemos tomado más de 2 copas de vino, o nos comemos 10 galletas, o 1 tableta de chocolate entera, o 3 trozos de tarta, eso ya se llama atracón, desencadenado por tener mucha ansiedad, y eso no se arregla sólo con una comida compensatoria. Sino con terapia, aprendiendo a llenar nuestros vacíos con otras cosas que no sean alimentos, y aprendiendo a controlar el límite de lo sano y lo que hace daño a nuestro cuerpo.

Volviendo a las comidas compensatorias, seguramente el día que hemos hecho este exceso de grasa o calorías no habremos ido al baño. Es por eso importante que al día siguiente o en la comida siguiente bebamos mucha agua o líquidos y algún alimento con fibra para acelerar el tránsito intestinal y evitar que las toxinas se queden en nuestro organismo más tiempo.

Ensalada para compensar los excesos

En general las bases para poder hacer la dieta de la compensación o la comida compensatoria están en:

  1. cantidad reducida
  2. bajo en grasa
  3. bajo en calorías
  4. depurativo o diurético

En el caso que nos hayamos pasado en la comida (almuerzo) o merienda, lo que debemos compensar es la cena.

En el caso que nos hayamos pasado en la cena, al día siguiente debemos hacer un desayuno completo pero sin azúcar ni proteína animal, y hacer una comida (almuerzo) ligerita.

Los alimentos que te ayudarán en estos casos son sobretodo: alcachofas, escarola, endivia, rábanillos, rúcula, canónigos, espinacas, calabacín, espárragos, apio, hinojo, manzana, piña, melón. 

Para las personas con digestiones dificiles o muchos gases, mejor evitar los crudos por la noche. Por ser bajos en calorías, os recomendamos:

  • Zumos vegetales verdes o detox
  • Caldo vegetal con alcachofa, manzana y apio
  • Ensalada de pepino y tomate
  • Calabacín a la plancha
  • Fruta + yogur desnatado edulcorado

¿Comer fruta por la noche engorda?

A muchas personas comer fruta mezclada con otros alimentos les sienta mal y produce hinchazón abdominal. A muchas otras, el azúcar de la fruta cuando se van a dormir no lo queman y lo almacenan en forma de grasa, y reteniendo líquidos.

Por ayudar al hígado a que funcione mejor y por lo tanto se metabolicen las toxinas y las grasas mejor, os recomendamos:

  • Caldo miso con verduritas hervidas y arroz basmati integral
  • Plato de alcachofas al horno (podría ser una cena)
  • Ensalada de rúcula, canónigos, escarola, endivia y rabanillos + legumbres

Por ayudar a los riñones a mejorar su funcionamiento y por lo tanto a drenar mejor el exceso de líquidos y toxinas

  • Espárragos verdes con tempeh a la plancha
  • Brócoli y coliflor hervidos con tofu

Hay que acompañar siempre esta dieta compensatoria con 1-3 infusiones, gotitas o cápsulas de extracto de alguna planta depurativa a lo largo de la tarde o del siguiente día: boldo, desmodium, bardana, alcachofera, cola de caballo, diente de león, entre otros.

Otro método de compensación realmente eficaz es hacer mínimo una hora de ejercicio intenso antes o después de hacer esa comida extra. Sin embargo si acompañamos esa comida, con dieta compensatoria y ejercicio, los resultados serán mucho más efectivos.

Durante las vacaciones de verano/invierno, es realmente difícil ir compensando los excesos, y eso puede hacer que ganemos hasta 3 quilos. Entonces es buen momento para hacer una dieta depurativa. Las dietas depurativas suelen ser más equilibradas que los ayunos y nos pueden ayudar a limpiar las toxinas por igual.

Neus Elcacho
Neus Elcacho, coach nutricional.

Vitalidad

Disfrutar la celiaquia, disfrutar sin gluten

4 mayo 2015 — by Neus Elcacho0

La celiaquía es una enfermedad cada vez más presente en la sociedad occidental. Se trata de un problema autoinmune en el que el cuerpo reacciona ante la toma de cereales y productos preparados que contengan gluten, una proteína propia del trigo y otras gramíneas. Los síntomas por lo tanto, pueden evitarse con el control alimentario de estos alimentos.

Molino de madera para harina | Waldner - Silence

Si tienes astenia, depresión, diarrea, hinchazón y muchos gases, problemas de piel, hígado u otras intolerancias, puede que tengas este problema con el gluten.

¿Cómo se sabe si se tiene esta intolerancia? A través de una analítica de sangre dónde se comprueban parámetros alterados en anticuerpos antigliadina, antiendomisio y antitransglutaminasa tisular. Esta patología tiene diferentes grados de gravedad.

Una dieta sin gluten debe ser siempre supervisada por un profesional de la nutrición, ya que dejar de comer gluten puede producir carencias en nuestro cuerpo, y hay que saber cómo sustituir bien los alimentos que contienen gluten, así como conocer bien qué tipo de alimentos y bebidas preparadas pueden contenerlo. Por lo general, los cereales que contienen gluten son los siguientes:

  • Pan de trigo (el normal) sea blanco o integral
  • Pasta de trigo (el normal) sea blanca e integral
  • Harina de trigo sea blanca e integral
  • Pan y pasta de espelta o kamut
  • Centeno
  • Avena
  • Cebada
  • Harina de espelta, kamut, centeno, avena y cebada
  • Cuscús
  • Bulgur
  • Seitán
  • Cerveza
  • Salvado

Sin embargo, la mayoría de productos preparados como la pizza, sobres de sopa, galletas, bollos, magdalenas, bizcochos, patés, quesos, embutidos, turrón y dulces en general llevan gluten.

Son un peligro para las personas celiacas ya que a lo mejor se han utilizado alimentos que no deberían contener gluten pero al ser fabricadas en un lugar en el que también se preparan otros alimentos que sí lo contienen, pueden contaminarse con trazas.

Hay que leer siempre las etiquetas y tener especial cuidado con ciertos ingredientes como:

  • Almidón
  • Malta
  • Levadura
  • Levadura de cerveza
  • Fibra
  • Fécula
  • Germen de trigo
  • La serie de E-1400s
  • Jalea real

Hay que tener especial cuidado pues también con los productos artesanales, a granel, fastfoods, restaurantes, etc. Cuando salgamos a comer fuera, aseguraos de que lo que pidáis está exento de gluten; por internet podéis encontrar listas de locales especiales para celíacos, y podéis llevaros a vuestros amigos y familiares allí, que ni notarán que los alimentos no tienen gluten.

Una buena opción es optar siempre por productos que contengan el símbolo de producto sin gluten y tener a mano la lista oficial de alimentos sin gluten. Podéis ver la lista en este enlace. Sin embargo, el problema más grande de los celiacos es el precio de estos productos. Los precios se disparan y como hay pocas marcas especializadas, se aprovechan.

Los dietistas en estos casos lo que recomendamos es que las personas con celiaquia o que no puedan consumir gluten, tienen que saber de memoria qué cereales no contienen gluten para poder tomarlos diariamente, aprender a hacerse pan en casa o comprar en panaderías buenas, no comprar pan preparado congelado ni pasta ni otros alimentos preparados especiales para celiacos ya que contienen un sinfín de aditivos, azúcares y otros ingredientes que hacen que ese producto deje de ser realmente natural y saludable.

Lo mejor, como digo siempre, es priorizar los alimentos que provengan directamente de la naturaleza y evitar los preparados. ¿Qué cereales no contienen gluten?

  • Arroz
  • mijo
  • sorgo
  • teff
  • maíz
  • quinoa
  • polenta
  • trigo sarraceno
  • amaranto.

En el caso de la pasta, podéis aprender a hacer vosotros mismos la pasta pero también se puede encontrar muy fácilmente en herbodietéticas y supermercados ecológicos. En el caso del pan es mucho más difícil. En los pueblos es casi imposible encontrar pan sin gluten que no sea congelado. Y la mayor parte de las veces, el sabor es horrible. En las grandes ciudades ya empieza a haber cada vez más panaderías o sitios especializados que venden pan sin gluten, y con un sabor en condiciones, pero aún cuesta encontrarlos, y sobretodo el precio también es bastante alto. Es mucho más fácil tener varios cereales, semillas y legumbres en casa, preparar las harinas y hacerse el pan en casa en una panificadora o en el horno mismo.