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Leches Vegetales

PATÉ DE ANACARDOS

21 diciembre 2015 — by Marta Verges0

Hace unas semanas publicamos un vídeo de cómo preparar leche de anacardos en casa con el extractor lento de zumo Essenzia. Hoy, la raw chef Marta Vergés te muestra cómo puedes aprovechar la pulpa de la leche vegetal para elaborar un delicioso paté de ancardos.

El anacardo es un fruto seco rico en grasas y también en proteína. Es ideal para elaborar leche vegetal, pero también es un ingrediente muy versátil para preparar todo tipo de comida saludable

La cocina crudivegana se ha rendido ante este fruto seco para elaborar todo tipo de platos por su textura, su sabor y sus propiedades. Con él se pueden elaborar cremas, batidos, quesos frescos y curados y todo tipo de postres. El anacardo, una vez triturado, tiene una textura muy cremosa y suave que lo convierte en un “must” en la gastronomía raw.

En el post de hoy, Marta Vergés, de Kalegria, te enseña a aprovechar los restos de pulpa de la leche de anacardos par preparar un paté con sabores muy mediterráneos. Y es que con una base cómo el anacardo, sólo tienes que echarle imaginación y podrás crear un sinfín de recetas sanas y divertidas. En este caso, Marta utiliza algunos ingredientes típicos de la cocina italiana y griega, pero puedes utilizar cualquier ingrediente que te guste para saborizar tus patés vegetales. Las hierbas aromáticas son siempre una excelente opción: romero, tomillo, albahaca,… Pero también las especias pueden ser la clave para darle un toque personal a tus creaciones. Los patés con pimentón están deliciosos. Prueba también a combinarlos con alguna fruta deshidratada, como la piña o el mango, tendrás una mezcla dulce-salada muy interesante que alegrará el paladar a tus comensales.

Existen muchos mitos alrededor de la cocina crudivegana: sólo se consumen ensaladas, hojas verdes, brotes, es aburrida e insípida… Sin embargo, hoy te demostramos que la cocina raw puede ser divertida, muy creativa y, por supuesto, absolutamente deliciosa.

Leches Vegetales

Leche de anacardos (Vídeo)

4 diciembre 2015 — by Marta Verges0

¿Has preparado alguna vez leche de anacardos? En el vídeo de hoy te explico cómo hacer esta deliciosa y saludable leche en casa.

Las leches vegetales son una fantástica alternativa para aquellas personas con intolerancia a la lactosa o que siguen una alimentación libre de productos de origen animal. Estas bebidas vegetales son una fantástica fuente de nutrientes y resultan muy energéticas por la calidad de sus grasas, muy diferentes a las animales. Los frutos secos deben formar parte de una alimentación equilibrada y las bebidas son una opción fantástica para hacerlo, sobretodo para los más pequeños. Además, podemos personalizarlas y darles nuestro toque añadiento especias, superalimentos, endulzantes naturales…

En el vídeo de hoy te muestro cómo preparar leche de anacardos. El anacardo es una árbol originario de la zona del Amazonas. Su fruto, que lleva el mismo nombre, es una especie de nuez cargada de magnesio, fósforo, proteína y grasas saludables. Por eso es un alimento muy indicado para niños en edad de crecimiento y deportistas. Además, gracias a estas propiedades, resulta un alimento idóneo para personas con problemas articulares o circulatorios. El magnesio y los ácidos grasos esenciales del anacardo disminuyen la inflamación y aportan un extra de energía actuando sobre nuestro sistema nervioso. Como ves, solo tenemos palabras bonitas para el delicioso y cremoso anacardo.

Si todavía no te he convencido de las magníficas propiedades de este humilde fruto seco, te dejo con el vídeo de la preparación de la leche de anacardos. Muy fácil de hacer y sólo necesitarás dos ingredientes y Essenzia:

  • Agua
  • Anacardos previamente remojados (almenos durante 4 h)

Verter una cucharada de anacardos en el extractor juntamente con un chorrito de agua. Repetir el proceso hasta tener la cantidad de leche deseada.

Podéis customizarla con lo que más os guste: canela, cúrcuma, azúcar de coco…

¡Bon apetit y mucha alegría!

Contra el EnvejecimientoVitalidad

¿Por qué amamos al kiwi?

2 noviembre 2015 — by Marta Verges0

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Esta tímida fruta camuflada bajo una poco atractiva piel pardusca y ligeramente vellosa esconde un verde vivo y un increíble regalo para nuestra salud.

¿Sabías que una sola pieza de esta fruta nos aporta el 80% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C? 

Seguro que más de una vez has escuchado que el kiwi es un potente antixoxidante y que refuerza nuestro sistema inmunitario. Y seguro que también te has preguntado por qué le damos tanta importancia en esta época del año.

La exposición solar, que en las épocas de verano nos ayuda a fijar los minerales en nuestro organismo y a aumentar nuestra producción de glóbulos blancos y rojos, disminuye en invierno.  Esto provoca, junto con otros factores, que con el cambio de estación nuestro sistema inmunitario se debilite y que la falta de minerales como por ejemplo el hierro también se acentúe. La vitamina C aumenta la producción de glóbulos rojos, glóbulos blancos y  anticuerpos, y nos protege de resfriados. Además, también incrementa la absorción del hierro por lo que nos ayuda a combatir la anemia.

También habrás escuchado que la vitamina C nos mantiene más jóvenes. Esto es así debido a su poder antioxidante que frena el envejecimiento celular. Embellece nuestra piel y la hace más suave y flexible ya que también interviene en la formación de colágeno.

Los regalos del kiwi

Pero los regalos que nos ofrece el kiwi no terminan aquí. En él encontramos gran cantidad de agua, vitaminas del grupo B, ácido fólico y minerales como el cobre, magnesio y potasio. Precisamente su bajo contenido en sodio y alto en potasio disminuye la tensión arterial, cuida la salud de los vasos sanguíneos, facilita la circulación sanguínea  y reduce la retención de líquidos.

Otro de sus grandes tesoros es su gran cantidad de fibra soluble que junto con el ligero efecto laxante de su contenido en magnesio, favorece un buen tránsito  intestinal. En esos casos tomar una pieza de kiwi bien masticada por las mañanas o añadir una pieza a tus licuados te ayudará a mantener el estreñimiento a raya. En este sentido es una de mis frutas aliadas.

El kiwi es una fruta muy digestiva. Un licuado de kiwi antes de las comidas o añadir kiwi en las ensaladas nos ayudará a realizar una buena digestión. Eso es debido a que contiene una enzima que ayuda a disgregar las proteínas, llamada actidina, parecida a la bromelina de la piña, que evita la formación de gases y las digestiones pesadas.

Kiwi

pero ¿de dónde ha salido este tesoro?

Los principales países productores: Italia, Nueva Zelanda, Chile y Francia.

Existen 2 grandes variedades; el  Kiwi de pulpa verde, el más valorado y el Kiwi Gold de piel marrón lisa y de sabor más dulce.

Aunque la naturaleza, generosa, nos ofrece esta fruta TODO el año, en España su recolección  va de octubre a mayo y el resto del año nuestros mercados se abastecen de los procedentes de Nueva  Zelanda.

  • Recomendación

Si queremos asegurarnos un buen aporte de vitamina C sin tener que pensar o planificar demasiado nuestras comidas, consumir  un kiwi a diario todo el año. Es apto para todos los públicos  mayores de 3 años  y únicamente contraindicado en personas con cálculos renales.

  • Conservación

A temperatura ambiente. El Kiwi también tolera su congelación.

  • Truco

¿Sabías que para madurarlos más rápidamente si se colocan junto a las peras y manzanas, que despiden una sustancia llamada etanol, aceleran su maduración?

  • Consumo

La mejor manera de consumirlo es la más sencilla: córtalo por la mitad y cómelo vaciando la pulpa con una cuchara. En batidos y licuados nos ofrecen un efecto más depurativo ya que requieren de una mínima digestión. 

Para prepararte un delicioso zumo de kiwi solo necesitarás un “cold pressed juicer” como Essenzia para conservar intactas todas las fantásticas propiedades de esta exótica y deliciosa fruta.

Esta magnífica composición de la naturaleza  nos aporta tantos beneficios que una vez conocidos, cuando vuelvas a ver, tocar y degustar un Kiwi, sólo podrás esbozar una gran sonrisa y decir: “¡GRACIAS KIWI!”

Leches Vegetales

Los frutos secos y cereales ¡son la leche!

8 julio 2015 — by Marta Verges0

Las bebidas vegetales no contienen lactosa, grasa ni proteínas de origen animal por lo que son una buena alternativa para las personas con problemas de alergia, trastornos digestivos como la intolerancia a la lactosa o a la caseína y otras dificultades derivadas del consumo de lácteos.

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BEBIDA VEGETAL COMO ALTERNATIVA A LAS INTOLERANCIAS A LA LECHE DE VACA

Las leches de origen animal no son comparables a las de origen vegetal, por eso prefiero llamarlas bebidas vegetales, pues se trata de alimentos muy diferentes. Aun así, si somos intolerantes a la leche de vaca o llevamos una dieta vegetariana pero no queremos renunciar a la sensación de tomarnos ese vaso de leche que nos reconforta, las bebidas vegetales son una buena alternativa para satisfacer esa costumbre que mantenemos desde niños.

Estas bebidas son más ligeras y fáciles de digerir. Sin embargo, existe la creencia que al sustituir la leche de vaca por éstas, se pueden sufrir carencias nutricionales especialmente de calcio. En este sentido, como dato curioso se sabe que la ingesta de dos vasos de leche de almendras aporta aproximadamente el 35% del calcio que se recomienda tomar a diario. Además, siempre se puede complementar con otros alimentos ricos en este mineral como vegetales de hoja verde, cereales, semillas, frutos secos y legumbres.

BEBIDAS VEGETALES PARA LOS PRIMEROS AÑOS DE VIDA

Como madres y padres la cultura de alimentar a nuestros hijos con leche está muy enraizada en nuestras creencias y las de nuestra sociedad. De nuevo nos preguntamos ¿De dónde van a sacar el calcio? ¿Cómo van a crecer si no?… dudas que nos asaltan después de escuchar durante años por boca de médicos, familia y publicidad la importancia de la leche de vaca para el desarrollo de los niños. Parece que sólo optamos por buscar alternativas cuando después de ver repetidos síntomas de intolerancia en nuestros hijos, escuchamos el diagnóstico médico que lo certifica … hasta que no llega ese momento nos agarramos a la leche de vaca como a un clavo ardiendo, como si fuera el alimento principal de nuestros hijos.

Desafortunadamente cada vez son más comunes estos diagnósticos por lo que ha saltado la alarma sobre las leches animales, sobre todo la de vaca. El único alimento esencial para los primeros años de vida de nuestros hijos es la leche materna. Hasta que al bebe se le empiezan a introducir otros alimentos de dónde conseguirá el calcio y la vitamina D que tanto nos preocupa.

¿Sabías que el calcio se puede extraer de muchos otros alimentos de origen vegetal y que, además se asimila y absorbe más fácilmente y de forma más limpia para el organismo? Basta con darles una alimentación variada y rica que combine otras fuentes naturales de calcio: hojas verdes, cereales, leches vegetales y legumbres y buenos paseos al aire libre para disfrutar de la luz solar que produce vitamina D

Por suerte los nutrientes naturales, orgánicos y de origen vegetal están ganando terreno en nuestra sociedad. Se trata de una tendencia en las elecciones nutricionales de la población debido a que las alergias, enfermedades degenerativas e intolerancias alimentarias van en aumento. Alteraciones mayoritariamente derivadas de la industrialización masiva de los alimentos, que cada vez llegan más desvitalizados, desnaturalizados y adulterados a nuestros platos. Y la leche de vaca no es una excepción.

Este exuberante y maravilloso reino vegetal que la tierra nos regala continuamente es incluso capaz de ofrecernos vitaminas, enzimas, minerales y otros nutrientes esenciales en forma de bebida a partir de frutos secos y cereales: almendras, avellanas, pistachos, avena, arroz, quínoa, semillas, etc.

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Por lo tanto, una buena manera de recuperar la vitalidad y tener la certeza de dónde proviene nuestro alimento es elaborar nuestras propias bebidas vegetales. Lejos de lo que puedas pensar, elaborarlas de forma casera, es muy fácil y el resultado nutricional que obtendrás es extremadamente mejor a cualquier bebida vegetal ya preparada que puedas comprar.

Mi preferida es la que elaboro con avellanas. Con el extractor de zumos Essenzia de siQuri se hace en un momento y la bebo recién hecha todos los días, aunque se conserva unos 3-4 días en el frigorífico. La bebida de avellanas aporta importantes cantidades de magnesio, fósforo y calcio, por lo que es ideal para quienes requieren alimentos que ayuden a su sistema óseo o que tienen mayor necesidad de estos minerales: niños, adolescentes y personas mayores, sin olvidar a mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.

También hay que destacar su contenido de l-arginina y ácidos grasos monoinsaturados, que son compuestos que ayudan a prevenir lesiones en venas y arterias.

Es también rica en vitamina B9 (ácido fólico), de gran utilidad para evitar malformaciones en el bebé durante la gestación. Además, incluye una importante cantidad de fibra soluble, la cual estimula los intestinos y previene el estreñimiento. Regula la absorción de grasas y azúcares, siendo adecuada en casos de diabetes, colesterol y presión arterial elevados.

Si incorporas  la leche de avellanas, almendras, chufa, etc. en tu alimentación, estarás aportando a tu organismo elementos como aminoácidos esenciales, calcio, fósforo, hierro, ácido fólico, fibra, grasas, proteínas, magnesio, potasio, vitamina A, vitamina E y ácido oleico y linoleico entre otros.

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MI RECETA DE BEBIDA VEGETAL CON SIQURI

Esta es mi receta de la leche de avellanas con la Essenzia de Siquri. Te sorprenderá por su textura dulce, espesa y cremosa. ¡Ningún niño puede resistirse a ella!

  • 300 g de avellanas (dejadas en remojo durante la noche)
  • 1 litro de agua mineral
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas soperas de agave
  • 1 cucharadita de te de cacao raw en polvo para espolvorear

Introduce poco a poco en el extractor de forma simultánea el litro de agua y las avellanas. La tecnología Cold Press mezclará ambas en el interior del extractor, dando como resultado, por un lado, una bebida de avellanas homogénea, y por el otro una pulpa seca ideal como base de galletas o crackers. Añade a la leche el agave, las gotas de esencia de vainilla y mezcla hasta disolverlo todo. Al servir la leche en vasos espolvorea el cacao por encima.

¡Una auténtica delicia para todos los paladares!

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